Добро пожаловать!

Эта история о девушке благородных кровей, которая благодаря своему таланту и ежедневному труду создала собственную "империю вкуса". В это удивительное время в истории России из дворянства вышло много просветителей, художников, архитекторов и ... гениальных кулинаров!

Ксения Зарецкая родилась в дворянской семье в начале XIX века. Родители ее - Михаил Степанович и Екатерина Владиморовна были людьми уважаемыми и владели богатым родовым имением. Ксению с детства окружали заботой и любоью, души не чая в очаровательной дочке. С малых лет юная барышня живо интересовалась литературой и историей, музыкой и живописью. Частыми гостями в их доме были поэты и писатели, актеры и музыканты. Однако помимо любви к высоким искусствам, юная барышня довольно рано проявила интерес к искусству ... кулинарному! Что, впрочем, было не удивительно. Пышные приемы в доме Зарецких были известны по всей округе, и в канун званых обедов на кухне с утра и до вечера "колдовали" лучшие повара - жарили, варили, тушили и пекли! Едва повзрослев, наша барышня, несмотря на сетование матушки, стала принимать деятельное участие в подготовке "фамильных" обедов.. читать далее

Добро пожаловать!

Эта история о девушке благородных кровей, которая благодаря своему таланту и ежедневному труду создала собственную «империю вкуса». В это удивительное время в истории России из дворянства вышло много просветителей, художников, архитекторов и…гениальных кулинаров!

Ксения Зарецкая родилась в дворянской семье в начале ХIХ века. Родители её - Михаил Степанович и Екатерина Владимировна были людьми уважаемыми и владели богатым родовым имением. Ксению с детства окружали заботой и любовью, души не чая в очаровательной дочке. С малых лет юная барышня живо инетересовалась литературой и историей, музыкой и живописью. Частыми гостями в их доме были поэты и писатели, актёры и музыканты. Однако помимо любви к высоким искусствам, юная барышня довольно рано проявила интерес к искусству… кулинарному! Что, впрочем, было неудивительно. Пышные приёмы в доме Зарецких были знамениты по всей округе, и в канун званых обедов на кухне, с утра и до вечера «колдовали» лучшие повара – жарили, варили, тушили и пекли! Едва повзрослев, наша барышня, несмотря на сетования матушки, стала принимать деятельное участие в подготовке «фамильных» обедов. От кулинаров, выписанных из-за границы ее батюшкой для службы в имении, Ксения узнала немало секретов заморской кухни. Со временем она научилась придавать, казалось бы, традиционным кушаньям неповторимый вкус и изысканный аромат, нередко, придумывая новые блюда! Впоследствии некоторые из её личных рецептов даже попали в кулинарные книги того времени!

Бифштексы или нежные шницели из рубленого мяса, паровые биточки с тонкими пряностями, ассорти сыров с луковым варением, кокот с телячим языком, похлебка из телятины с чечевицей, перепелка империаль на шампанском Возможно, какие-то из этих блюд, столь популярных сегодня, два столетия назад придумала удивительная барышня Ксения Зарецкая, которая возвела приготовление пищи в ранг высокого искусства. А как думаете Вы, в каких блюдах, подаваемых сегодня в ресторане «Барышня» - использованы секреты барышни – дворянки? Насладитесь вкусами, над которыми не властно время.